Осторожно - соль!

По результатам исследования проведённого в Великобритании организацией Consensus Action on Salt and Health – общественной группой, пропагандирующей умеренное употребление соли в связи с её влиянием на здоровье, регулярно проводящей независимые исследования, было установлено, что повышенное содержание соли характерно не только для ассортимента ресторанов быстрого питания, но и для изысканных блюд, подаваемых в престижных и дорогих ресторанах. Ими было обнаружено, что содержание соли в каждой порции такой пищи приблизительно составляет рекомендованную врачами суточную норму, а в некоторых случаях и превышает её более чем в два раза.

Под «прицел» Consensus Action on Salt and Health попали различные рестораны, в т. ч. принадлежащие известным шеф-поварам, таким как Джейми Оливер, ведущий развлекательно-кулинарное шоу на телевидении. Профессор Йонатан Шараби, заведующий институтом артериальной гипертензии клиники «Шиба», одновременно являющийся председателем израильского общества артериальной гипертензии, также выражает сожаление относительно того, что избыточное содержание соли перестало быть «достоянием» ресторанов быстрого питания и пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, но теперь наблюдается и в дорогостоящих блюдах «высокой кухни».

Рекомендуемая суточная норма потребления соли составляет от 0,5 до 5 г (по последним данным всемирной организации здравоохранения - 2 г), включая «скрытую» соль. Целью таких ограничений является борьба с ростом числа сердечно-сосудистых заболеваний. Медики напоминают, что злоупотребление солью грозит развитием артериальной гипертензии и её осложнений в раннем возрасте.

В период с 11 по 17 марта 2013 года проводится международная неделя, посвящённая повышению информированности населения о вреде употребления повышенных количеств поваренной соли, в которой принимают участие более 25 государств, в числе которых и Израиль.

Министерство здравоохранения Израиля рассматривает возможность введения закона, обязывающего владельцев ресторанов указывать содержание поваренной соли в порциях. Данная инициатива нашла полную поддержку со стороны израильского общества артериальной гипертензии. «Мы считаем, что информация должна предоставляться потребителю в простой и понятной форме, что поможет ему сделать выбор в пользу более здоровой пищи, - говорит профессор Шараби. – Мы надеемся, что это вынудит производителей пищевых продуктов и владельцев ресторанов предоставить своим клиентам альтернативу в виде блюд, состав которых соответствует рекомендациям специалистов».